Es ist ja die Zeit des Apfels und was liegt da näher etwas mit der tollen Frucht zum Essen herzustellen. Anlässlich des 3. Geburtstags unserer ältesten Tochter, haben wir Muffinrezepte mit Apfelmus gesucht und auch so einige gefunden, aber nur ein einziges war es dann würdig nachgebacken zu werden. Gefunden habe ich das Apfelmus-Haferflockenrezept auf Chefkoch.de. Einige Bilder und die Zutatenliste sah vielversprechend aus und so haben wir es nachgebacken.
Was soll ich sagen, neben unseren auch erstmalig ausprobierten Himbeer-Buttermilch Muffins waren sie der absolute Renner und schnell weg. Hier mal das Zutaten Setup für die Apfelmus-Haferflocken Muffins…
125 ml Milch
90 g Haferflocken, zarte
190 g Dinkelmehl hier haben wir allerdings Weizenmehl verwendet
1 TL Zimtpulver
¼ TL Muskat
7 g Backpulver
1 Ei(er)
140 g Zucker
250 g Apfelmus
80 ml Öl
Für die Garnitur: Marmelade Kuchenglasur, (Schokoglasur)
2 EL Butter
4 EL Haferflocken, gehäuft
2 EL Zucker
Unsere Muffins sind richtig gut geworden und sahen wirklich gut aus.
Ganz vergessen…
die Zubereitung
Die Haferflocken in eine Schüssel geben, mit der Milch verrühren und 5 Minuten quellen lassen.Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen.Mehl, Backpulver und Gewürze miteinander vermischen. In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen und mit Zucker, Öl, eingeweichten Haferflocken und Apfelmus gut verrühren. Zuletztdie Mehlmischung darunter rühren, bis alles gut feucht ist. Den Teig in die vorbereitetenMuffinförmchen füllen und 20 -25 Minuten backen.Die ausgekühlten Muffins mit etwas Marmelade bestreichen, mit Haferflockenkrokant bestreuen und mit Schokoglasur bespritzen.Für den Krokant die Butter erhitzen, Haferflocken und Zucker einrühren und unter Rühren bräunen. Die Masse auf ein Backpapier geben, mit einer Gabel zerkrümeln und auskühlen lassen.
Die ersten Puschen die wir dort bestellt hatten, leben heute nach gut 2 Jahren immer noch!
